Cordero estofado con verduras

El cordero estofado con verduras es un plato sabroso y reconfortante que combina la ternura del cordero con una variedad de verduras cocidas lentamente en una salsa rica. Aquí tienes una receta clásica para prepararlo:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero (preferiblemente paletilla o pierna), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 2 tomates grandes, pelados y picados (o 1 lata de tomates picados)
• 1 taza de caldo de carne (puedes usar caldo de cordero si lo prefieres)
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2-3 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• 2-3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar la carne:

   • Sazona los cubos de cordero con sal y pimienta.
   • En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade los cubos de cordero y dóralos por todos lados. Trabaja en tandas si es necesario para no amontonar la carne.

2. Saltear cebolla y ajo:

   • Una vez dorada la carne, retírala de la olla y reserva.
   • En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.
   • Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén tiernas y translúcidas.
   • Añade el ajo y cocina por 1-2 minutos más.

3. Incorporar especias y pasta de tomate:

   • Añade la pasta de tomate y cocina por unos minutos para que se caramelice un poco.
   • Si estás usando, agrega el comino molido y mezcla bien.

4. Agregar líquidos y verduras:

   • Regresa la carne a la olla y mezcla bien con la cebolla y la pasta de tomate.
   • Incorpora los tomates picados, el vino tinto (si estás usando), el caldo de carne, el romero, y las hojas de laurel.
   • Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.

5. Añadir las verduras:

   • Después de 1.5 horas, agrega las zanahorias, papas, pimientos y guisantes.
   • Cocina a fuego lento durante otros 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.

6. Ajustar sazón y servir:

   • Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
   • Retira las ramitas de romero y las hojas de laurel antes de servir.
   • Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

Este estofado es perfecto para una comida familiar o una cena especial. Puedes acompañarlo con pan crujiente o arroz para completar el plato. ¡Disfruta de tu delicioso cordero estofado con verduras!